Bien qu'enracinée dans la cuisine et les saveurs japonaises, la réputation de "preneur de risques" du chef Morimoto se reflète dans le menu d'ouverture de Sa'Moto grâce à son utilisation inspirée des cuisines, des recettes et des ingrédients du monde. L'interprétation de Morimoto de la cuisine pan-asiatique comprend des combinaisons de saveurs perturbatrices et tendance, telles que son utilisation du Gochujang et de la Raclette, encourageant les invités à être des convives curieux.